Koriander / Cilantro

Koriander- Info "Cilantro"

Der Echte Koriander (Coriandrum sativum) ist ein einjähriges Kraut aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Weitere gebräuchliche Namen sind Arabische Petersilie, Asiatische Petersilie, Chinesische Petersilie, Gartenkoriander, Gebauter Koriander, Gewürzkoriander, Indische Petersilie, Kaliander, Klanner, Schwindelkorn, Schwindelkraut, Stinkdill, Wandläusekraut, Wanzendill, Wanzenkraut oder Wanzenkümmel^[1].

(Quelle: Wikipedia)

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Die stark nach Wanzen riechende ^[2] Pflanze entspringt aus einer schmalen Wurzel. Der Spross ist rund. Die ganze Pflanze ist kahl.^[3] Der Trieb der Pflanze ist längs gerieft.^[4] Die jüngeren Blätter unterscheiden sich deutlich in der Form von denen der älteren Blätter. Die jungen Blätter sind eher rundlich, breit und dreigeteilt eingeschnitten während die älteren Blätter doppelt gefiedert und fein zerteilt sind. Die Blüte erfolgt im Juni bis Juli^[3] und dauert etwa vier Wochen.^[5] Die Dolde ist langstielig mit flachem Aufbau und 3 bis 5-stielig.^[3] Koriander blüht weiß. Die Doldenhülle fehlt und besteht lediglich aus wenigen Blättchen, die fadenförmig sind. Während der Blütezeit wird Koriander stark von Bienen beflogen.^[2] Die Pflanze erreicht zur Blütezeit eine Höhe von durchschnittlich 50 cm.^[6] Die Größe der Pflanze schwankt jedoch je nach Standort, Sorte und Verwendung von 30-90 cm.^[7] Die nach Bestäubung gebildeten Samen sind fast kugelrund und zweiteilig. Sie bleiben nach der Abreife meist zusammen.^[8] Die Samen sind an der Außenseite gelb bis braun, manchmal zur Spitze hin violett. Die Innenseite ist hell. Die Samen sind außen vertikal gerieft und innen hohl.^[9] Zur Samenreife hin nimmt der wanzenartige Geruch der Pflanze und der Samen ab.^[10] Je nach Herkunft sind die Samen 2,5 bis 5 mm groß. Die Tausendkornmasse liegt zwischen 2 und 10 Gramm. Das Saatgut ist etwa 3 Jahre haltbar, bleibt bei konstanter Temperatur unter 10 °C und einer Saatgutfeuchte von weniger als 10 % aufbewahrt aber auch länger keimfähig^[8], maximal bis zu 6 Jahren.^[9]

Unterscheidung

Dem Koriander sehr ähnlich ist Hohlsamen (Biforna radians). Er unterscheidet sich von Koriander durch die zweikugeligen Früchte.^[10]

Inhaltsstoffe

Koriander enthält ätherisches Öl. In der Frucht (Samen) sind Linalool, Geraniol,^[8] α- und β-Pinen, Limonen, Geranylacetat, α- und γ-Terpinen, Borneol enthalten. Besonders die ersten zwei Öle sorgen für den angenehmen Geruch der Samen und kommen erst nach der Trocknung zur Geltung. Der Samen enthält 60 % des in der Pflanzen enthaltenen Öls. Ein Teil davon ist auch fettes Öl wie Petroselin-, Palmitin- und Ölsäure.^[8] Dabei erreicht Petroselin-Öl bis zu 80 % des Koriander-Öls.^[5]^[11] Fette Öle können als Ersatz für Palmöl und Kokosöl verwendet werden, die Einsatz in Waschmitteln (Grundstoff) und in der Kosmetikherstellung oder Lederverarbeitung finden.^[5] Kraut und Wurzel: Decanal, Tridecen-(2)-al), fettes Öl (Petroselinsäure, Ölsäure, Linolensäure, Palmitinsäure), Proteine, Stärke, Zucker, Pentosane, Gerbstoff, Vitamin C, Spuren organischer Säuren, Flavonoide, Furanoisocumarine (z. B. Coriandrin), Cumarine: Umbelliferon, Scopoletin. Seine Inhaltsstoffe sind 70 % Monoterpenole, 10 % Monoterpene, Ketone, Ester und Kumarine.